Ristorante come metafora. L'organizzazione in cucina e l'arte di lavorare bene (Il)

Riferimento: 9788883355769

Editore: Guerini e Associati
Autore: Fontana Emanuele
Collana: Virus
In commercio dal: 01 Gennaio 2004
Pagine: 158 p., Libro in brossura
EAN: 9788883355769
16,50 €
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Descrizione

Il ristorante è un'organizzazione complessa al pari di una qualsiasi altra azienda: approvvigionamenti, servizio al cliente, marketing, formazione del personale di sala. L'autore, impegnato nella pianificazione e nella gestione di corsi di formazione per le aziende del settore, racconta le dinamiche organizzative e le intreccia con testimonianze dirette: dai responsabili di sala e cucina ai formatori. Un'analisi che sistematizza le esperienze raccolte e le riconduce a modelli interpretativi consolidati.