Alimentazione nella ristorazione collettiva. Gestione, qualità e sicurezza

Riferimento: 9788833653921

Editore: Nuova Cultura
Autore: Vinci Giuliana, Ruggieri Roberto, Maddaloni Lucia, Dalla Torre Grazia
Collana: Cooperazione e Sostenibilità
In commercio dal: 2021
Pagine: 186 p., Libro
EAN: 9788833653921
36,00 €
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Descrizione

Con Alimentazione nella ristorazione collettiva. Gestione, qualità e sicurezza gli autori mettono a disposizione un completo e aggiornato compendio delle conoscenze riguardanti il significato e i contenuti fondamentali della ristorazione collettiva. Partendo dagli aspetti fondamentali della merceologia, il manuale approfondisce le tematiche che trattano i nuovi orientamenti del consumo alimentare, il management della ristorazione e l'alimentazione sostenibile in relazione agli sprechi alimentari. Il quadro che emerge da questa dettagliata analisi offre uno schema di riferimento per la comprensione dei concetti base riguardanti alla ristorazione collettiva, consentendo allo studente e a tutti coloro che devono affrontare per studio o per lavoro tali tematiche di inoltrarsi in un percorso che progressivamente lo arricchisce di una varietà di supporti didattici e operativi.